Bánh xèo thứ bánh thầm đẩm hồn quê đất Việt từ lâu đã trở thành món ăn tuần túy của dân tộc ta. Do vậy, cách chế biến món bánh xèo cũng trở nên rất đa dạng tùy theo đặ trưng từng vùng miền khác nhau. Chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn cách làm những chiế bánh xèo bánh xèo nhỏ nhỏ theo phong cách miền trung nước ta. Hãy đổi mới thực đơn hàng ngày với món này các mẹ nhé.

Cách làm bánh xèo miền Trung nhỏ giòn tan

Với cách làm bánh xèo này Bạn cần phải chuẩn bị sẵn những nguyên liệu sau:

Vỏ bánh:

• 200 gram bột gạo
• 250ml nước, 100ml bia, 50ml nước cốt dừa
• ½ (một phần hai) thìa café muối, ½ (một phần hai) muỗng café bột nghệ, hành lá, dầu chiên

Nhân bánh:

• 200 gram thịt bò, 200 gram tôm
• 1 củ hành tây, 100 gram giá đỗ (bạn có thể tham khảo cách làm giá đỗ kiểu truyền thống nếu muốn tự làm nhé!)
• Gừng, hành khô, tiêu, gia vị
• Ngoài ra Bạn cần phải chuẩn bị sẵn: dầu chiên để chiên, nước mắm, tỏi, ớt, chanh, nước sôi để nguội để pha nước chấm, rau sống các loại, rau cải xanh

Cách làm bánh xèo miền Trung:

Bước thứ nhất(1):

• trộn thật đều bột gạo, muối, bột nghệ.

• Pha 250ml nước với 100ml bia để hòa bột.

• Thêm 50ml nước cốt dừa.

• Khuấy bột đến khi bạn có một hỗn hợp lỏng, không vón cục.

• Hành lá xắt nhỏ

• Cho hành lá vào bột, thêm chút dầu chiên, sau đó để bột nghỉ 30 phút – 1 tiếng.

Bước thứ hai(2):

• Thịt bò xắt mỏng, ướp với dầu chiên, tỏi, gừng, gia vị, hạt tiêu.

• Tôm cắt râu, rửa thật sạch.

• Ướp tôm với hành khô, gừng, gia vị. Bạn có thể để hành và gừng to một chút để lúc xào nhân nhặt ra cho khỏi bị cháy.

• Hành tây thái múi cau, giá đỗ rửa thật sạch.

• Rau sống và cải xanh nhặt rửa thật sạch.

• Nước chấm pha chua ngọt theo tỷ lệ: 5 nước, 2 đường, 1.5 mắm, 1 nước cốt chanh, gia giảm cho vừa miệng rồi thêm tỏi, ớt băm vào.

Bước thứ ba(3):

• Làm nóng dầu chiên trong chảo, cho hành tây vào xào thơm cùng chút gia vị.

• Tiếp theo cho tôm vào đảo cùng.

• Khi tôm gần chín thì cho thịt bò vào, hỗn hợp nhân chín bạn múc ra để riêng.

Bước thứ tư(4):

• Cho dầu chiên vào chảo, chờ chảo thật nóng và dầu sôi.

• Đổ bột láng xung quanh chảo cho thật mỏng, đậy vung khoảng nửa phút.

• Cho hỗn hợp nhân và giá lên trên, đậy vung khoảng 2 phút nữa.

• Gập đôi bánh và chờ đến khi bánh giòn hẳn, vàng đều 2 mặt

• Khi ăn cuộn bánh vào lá cải xanh, thêm rau sống rồi chấm nước chấm chua ngọt.
• Bánh xèo là món ăn đặc trưng của miền Trung và Nam bộ. Để có được chiếc bánh xèo giòn tan thì khâu pha bột là rất quan trọng. Với cách làm bánh xèo này mình có cho thêm chút bia khi pha bột để bánh giòn lâu hơn và khi pha bột xong bạn nên có thời gian để bột thấm đủ nước, thi thoảng khuấy đều để bột không bị lắng xuống dưới.

• Thường thì bạn cứ pha bột xong đi chuẩn bị sẵn nhân bánh, rau sống và nước chấm rồi quay lại tráng bánh là vừa. Những chiếc bánh xèo vàng ươm, thơm phúc mùi tôm thịt chắc chắn sẽ rất quyến rũ những “thực khách” trong gia đình.

Mong các bạn thành công và ngon miệng với cách làm bánh xèo này nhé!

Dân dã bánh xèo miền trung truyền thống

Nhìn vào cái bánh xèo là người ta biết ngay đó là bánh xèo miền Trung bởi kích thước nhỏ nhắn, chỉ bằng bàn tay người lớn, màu sắc của bánh cũng không vàng tươi và nhân cũng không nhiều như bánh miền Nam.

Ấy vậy mà cái bánh xèo miền Trung cứ hấp dẫn người ăn, có lẽ chính nhờ cái bánh nho nhỏ, nhìn không ngán và ăn cũng không đến nỗi quá no. Nét khác biệt đó là do bánh xèo miền Trung được đổ bằng khuôn, chứ không đổ bằng chảo như bánh miền Nam. Khuôn bánh xèo được làm bằng gang hoặc đất nung, nhưng dù làm bằng chất liệu gì thì khuôn càng cũ, bánh càng ngon, giòn rụm và dễ tróc. Vì vậy, có người kỹ tính, khi mua khuôn mới về thường để lên bếp thoa mỡ (hoặc dầu chiên) để cho khuôn “thấm” dầu mỡ. Chừng vài bận mới dùng để đổ bánh.

Gạo đổ bánh thường là gạo lúa cũ, ngâm vài giờ cho mềm rồi đem xay thành bột thật mịn. Bột xay xong còn pha thêm nước vừa đủ, để bánh đổ ra không bị nhão do bột quá loãng hay không bị khô do bột quá đặc. Vì vậy mà ngày xưa muốn ăn bánh xèo phải chuẩn bị sẵn trước cả buổi, người đổ bánh còn phải có “tay nghề” pha bột, không giản tiện như bây giờ, bột lúc nào cũng có sẵn. Bột đổ bánh cũng rất giản đơn, không pha thêm nước cốt dừa, không pha thêm bột nghệ, chỉ cho một ít nước màu để bánh hơi sậm, giản dị và tự nhiên. Vỏ bánh xèo miền Trung dày hơn, đều đặn hơn, vậy mà vẫn giòn tan, đủ sức cuốn hút biết bao người. Nhân bánh thường chỉ có tôm thịt, giá sống và hành lá. Ở một số nơi như Nha Trang, Phan Rang, Phan Thiết, nhân bánh xèo còn được cho thêm vài khoanh mực tươi ngọt lịm, mùi vị của bánh thêm đậm đà khó quên.

Tuy không phải vai chính, nhưng nước chấm lại vô cùng quan trọng. Nét khác biệt rõ rệt nhất của bánh xèo là ở nước chấm. Ở miền Nam, hầu như nơi nào cũng ăn bánh xèo với nước mắm pha loãng, vị chua chua ngọt ngọt. Ở miền Trung lại khác, dân Đà Nẵng thích ăn bánh xèo với nước chấm làm từ tương, gan heo, mè, đậu phộng xay và bột gạo. Ở Quy Nhơn, nước chấm đậm đà hơn với nước mắm cốt ngon pha với tỏi ớt giã mịn và chanh đường hơi đậm đặc. Ở Nha Trang người ta còn pha thêm cà chua vào nước mắm tỏi ớt chanh đường cho bắt mắt. Trong khi ở Phan Rang và Phan Thiết, nước mắm phải pha thêm đậu phộng xay nhuyễn, vị béo mà không ngấy của đậu phộng làm cho nước mắm thêm thơm ngon. Ở vài nơi, bên cạnh loại nước chấm đặc trưng, còn có thêm chén mắm nêm thơm lừng. Nước chấm nào cũng công phu, độc đáo và quan trọng nhất là đều hấp dẫn thực khách. Rau ăn kèm ngoài các loại rau thông thường như rau húng, diếp cá, quế, tía tô, người miền Trung ăn bánh xèo nhất thiết không thể thiếu dưa leo.

Cái cách ăn bánh xèo ở miền Trung cũng khác, không dùng rau cuốn bánh để chấm như ở miền Nam, mà trước hết cho nước mắm vào chén, tùy theo khẩu vị nêm thêm chanh ớt hoặc pha thêm loại nước mắm khác, vừa miệng rồi mới cho toàn bộ rau, bánh vào chén trộn thật đều để nước mắm thấm vào bánh mới bắt đầu thưởng thức. Ở một số vùng, có cách ăn bánh xèo khác là cuốn bánh, rau trong các bánh tráng mỏng. Cắn miếng bánh nóng hôi hổi, mùi thơm của gạo, vị ngọt của tôm thịt, mực, vị mặn mà của nước mắm, tất cả hòa quyện khiến không ai muốn rời đũa, một cái rồi một cái, no bụng rồi vẫn còn muốn ăn thêm.

Chúng tôi đã giới thiệu đến các bạn những nét đặc trưng của các loại bánh xèo khác nhau, đặc biệt là bánh xèo miền trung với sự khác biệt độc đáo nằm ở cách hình dáng, cách chế biến và đặc biệt là cách pha nước chấm.

Sau khi xem xong cách làm bánh xèo miền Trung mỏng giòn nhỏ xinh đặc biệt ngon miệng cho ngày cuối tuần mà chúng tôi vừa chia sẻ trên đây thì các bạn đã đủ tự tin để thực hiện chưa nào? Mong các bạn làm những chiếc bánh xèo miền trung thơm ngon độc đáo mang lại niềm vui bất ngờ cho gia đình ngày cuối tuần nhé!